Kuru patlıcan dolmasının tadı hiç bir dolma çeşitinde yok herhalde. Karadenizli olmama rağmen güneydoğu mutfağının damak zevkini taşıyorum. Sanıyorum bu yörenin mutfağına aşık olduğum için bu tür mamaları yemek büyük bir zevk veriyor bana. Antep'ten gelen kuru patlıcanları dolma haline dönüştürdükten sonra kısa sürede hepsini silip süpürdük. Zaten patlıcanlarda bir ikişer lokma büyüklükteler anlayacağınız tam çerez yani. Ben etli yapmak istemedim. Ekşili ve acılı olsun yeter....
Malzemeler;
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydonoz
Kuru nane, kimyon arzuya göre karabiber
2 limon
Yapılışı;
Öncelikle kuru patlıcanlarımızı kaynar suda haşlayıp bir kenara alalım. Soğanları yemeklik doğrayıp bir çay bardağı zeytinyağında kavuralım. Hafif kavrulurken sarımsakları da içine rendeleyip biber ve domates salçasını katarak bir miktar daha kavurma işlemine devam edelim. Yıkadığımız princi de ekledikten sonra 1 su bardağından biraz daha az kaynar su ve 2 limondan bir tanesinin yarısını içine ilave ederek pilavımızın hafif suyunu çekmesini bekleyelim. Altını kapattıktan sonra nane, maydonoz ve kimyonla tatlandırıp altını kapatalım. Patlıcanlarımızın içine bu harçtan koyalım. Yanlız dolmalarımızı yarım doldurmamız gerekiyor aksi taktirde pirinçler dışarı taşabilir. Hepsini doldurduktan sonra yine geri kalan birbuçuk limonumuzun suyunu da sıkıp çok yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir su bardağı su ekleyerek pişmeye bırakalım. Soğuk servise sunalım.
Afiyet Bal Şeker Olsun... | 
